特色客家菜

　　乡下焗鹧鸪

　　原料：鹧鸪，秘制汤料等。

　　做法：洗净鹧鸪，放入砂锅中加秘制汤料焗至汤干即可。

　　口感：皮脆，肉香，味浓。

　　农家苦瓜煲三层

　　原料：苦瓜，三层肉等。

　　做法：把三层肉放至砂锅底部，扣上掏干内部结构的整条苦瓜，加入浓汤煲大概25分钟左右即可。

　　口感：口感甘苦，肉香浓郁。

　　农家茄子煲

　　原料：茄子，蒜仁，咸菜等。

　　做法：茄子洗净切片;蒜仁放入锅中爆香，然后放茄子、咸菜煸炒;加调味料拌匀;最后把茄子、咸菜、蒜仁放入砂锅中焖熟即可;

　　口感：咸香可口，茄香浓厚。

　　山水豆腐

　　原料：豆腐，葱花，山泉水等。

　　做法：把切块的豆腐放入砂锅中，加入山泉水、调味料，煲约10分钟后撒上葱花即可。

　　口感：豆腐嫩滑，汤汁清甜。

　　山水荷包蛋

　　原料：鸡蛋，山泉水，葱花等。

　　做法：把鸡蛋打至锅中煎成荷包蛋后放入砂锅中，加入山泉水、调味料煲约5分钟撒上葱花即可。

　　口感：香嫩可口。

　　乡下淮山煲

　　原料：淮山，高汤，芹菜花等。

　　做法：淮山洗净切块放入砂锅中加入高汤煲熟，撒上芹菜花即可。

　　口感：淮山粉糯，汤汁清甜。

　　乡下咸菜煲

　　原料：咸菜，五花肉等。

　　做法：咸菜洗净切块待用;五花肉切片放锅中煸炒至金黄色，再加咸菜爆炒;然后加调味料拌匀，把咸菜和五花肉放入砂锅中焖约5分钟即可。

　　口感：咸香爽脆。

　　乡下黄皮豆干

　　原料：蒜苗，黄皮豆干，三层肉，调料等。

　　做法：把黄皮豆干切成块状，蒜苗切段，三层肉切片;把三层肉放入锅中加油煎至金黄色，后放入黄皮豆干、蒜苗略炒，加入调料，焖约5分钟即可。

　　口感：香嫩可口。

　　冬菜蒸鲜肉

　　原料：五花肉，冬菜，调料等。

　　做法：五花肉切片，加入冬菜、调料拌匀，放入锅中蒸熟即可。

　　口感：鲜香嫩滑。

　　乡下蒸猪红

　　原料：猪红，猪肝，瘦肉，粉肠，葱花，调料等。

　　做法：猪红放入盘中蒸熟，把猪肝、瘦肉、粉肠放入锅中并加入调料煮熟，勾芡后浇在猪红上面，撒上葱花即可。

　　口感：鲜香嫩滑。

　　农家糟汁炆虾

　　原料：糟汁，山虾，葱花，调料等。

　　做法：把山虾洗净下锅炒香，放入糟汁煸炒，加入调料略为焖煮，后撒上葱花即可。

　　口感：酒香浓郁，虾鲜味美。

　　茶田苦笋煲

　　原料：苦笋，五花肉，酸菜，盐，鸡精，高汤等。

　　做法：苦笋剥皮切成条，用开水烫熟，再用清水浸泡一天待用;五花肉洗净切成长条;将高汤入砂锅，放入酸菜、五花肉和苦笋，用武火烧至汤滚以后改文火煲两小时撒盐和鸡精即可。

　　口感：清淡不油腻，甘苦脆口。

　　茶田西红柿滑蛋煲

　　原料：西红柿，鸡蛋，芹菜，调料等。

　　做法：西红柿切块下锅先煸炒后取出;然后把鸡蛋放入锅中炒至八成熟，加入西红柿、调料煮熟，最后撒上芹菜即可。

　　口感：嫩滑可口。

　　鸡汤金针菜煲

　　原料：金针菜，浓鸡汤，调料等。

　　做法：把金针菜放入砂锅中，放入调料，加入浓鸡汤煮开即可。

　　口感：汤汁鲜甜，针菜爽脆。

　　山水煮滑圆

　　原料：猪肉，薯粉，调料等。

　　做法：把猪肉剁碎加入薯粉拌匀，用手挤成丸状，放入锅中，注入清水煮熟加入调料，撒上葱花即可。

　　口感：汤鲜味美，肉香浓郁。

　　茶田茶叶炖鸡

　　原料：新鲜茶叶，鸡肉，高汤，调料等。

　　做法：把鸡肉斩块放入锅中，加入新鲜茶叶、高汤、调料，上火炖约两个小时即可。

　　口感：茶香浓郁，鸡肉嫩滑。

　　茶香水晶卷

　　原料：茶叶，白糖，淀粉，脆浆等。

　　做法：把茶叶、白糖、淀粉放入锅中煮成糊状，冷却切块，拌上脆浆下油锅炸脆即可。

　　口感：香脆可口，外酥里嫩。

　　茶田酥炸茄夹

　　原料：茄子，五花肉，葱白，脆浆，调味料等。

　　做法：把五花肉剁成泥状，放入葱白、调味料等拌匀，待用;把茄子切成鸳鸯片;把拌好的肉馅放入茄子中，拌上脆浆下油锅炸至金黄色即可。

　　口感：外酥里嫩。

　　茶香包

　　原料：茶叶，白糖，淀粉，面粉，发酵粉等。

　　做法：把茶叶、白糖、淀粉放入锅中煮成茶胶，冷却待用;把面粉和适量的发酵粉和成面坯，醒面待用;把醒面后的面坯制成小块的面坯，放入茶胶包成包子，后放入蒸箱中蒸熟即可。

　　口感：茶香飘逸，粘柔。

　　乡下南瓜圆

　　原料：南瓜，地瓜粉，香麻，白糖等。

　　制法：先将南瓜切片，蒸熟，擦揉纯滑，加入地瓜粉、白糖，擦均匀，制成南瓜粉团。把南瓜粉团挤成小圆形，用手压成平扁形圆粄，粘上芝麻，放入慢火油镬中浸炸香酥，即成。

　　口感：酥香可口。