【导语】：2016年三圳酿粄被列入梅州市市级非物质文化保护名录，三圳酿粄是客家酿菜文化和粄文化的结晶。
三圳酿粄
2016年三圳酿粄制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录
三圳酿粄是典型的客家酿菜文化和粄文化的结晶，是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃之一。食材主要由糯米粉、小麦粉、猪肉、葛薯、青蒜等组成，它烹调技艺简单，口味讲究香、嫩、糯、滑，味道鲜美，老少皆宜。三圳酿粄是蕉岭客家人饭桌上的家常菜，目前，在蕉岭境内经营三圳酿粄餐饮店多达200余家。从业人员600多人，有世界长寿之乡作为背书，现在，三圳酿粄不仅在蕉岭，在梅州有良好的声誉，在广州、深圳等地，都有人在经营三圳酿粄，一项传统技艺成就了当地百姓的致富梦想。
蕉岭三圳酿粄历史悠久，距今有200多年的历史。三圳酿粄作为蕉岭“鱼米之乡”三圳风味小食，因其晶莹剔透，味道独特而出名，现在是蕉岭人游玩三圳时必备的等路(手信)。
三圳酿粄历史悠久，距今有200多年的历史。它的产生与蕉岭客家人的历史和生活条件有关。
1.蕉岭客家人是中原迁徙的汉民族，落户梅州蕉岭地区后，不忘记故乡，在衣食住行上保持了浓重的中原地区习惯。在饮食方面，通过吃饺子的习惯，启发和引导蕉岭客家人制作出了三圳酿粄。
2.客家人在保持北方传统习惯的同时，善于利用当地资源，创造出各种特色、客味浓郁的客家菜。
3.相传，蕉岭客家人落户居住后，思念北方的饺子，但南方缺少面粉，聪明的客家人就地取材，根据南方盛产大米的优势，用大米磨成粉替代面料。三圳酿粄在制作发展过程中，人们用优质大米、糯米做原料，口味更佳，这一手艺一直流传下来，加上精选的馅料，三圳酿粄经过200多年手艺人的开发和保护、传承，成为蕉岭乃至梅州等地知名的小食。
4.中华人民共和国成立后，三圳酿粄一度低迷，主要是当时生活水平较低，加上不允许自由市场经营，三圳酿粄的生产几乎消失。直到改革开放后，人民群众的生活水平不断提高，三圳酿粄这一传统美食才得以重返餐桌。随着时代的发展以及竞争的需要，三圳酿粄的技艺逐渐得到传承和发展。为更好地挖掘它的历史文化内涵，保护传承它的传统制作技艺，将其打造成蕉岭特色风味小食名片很有意义。
现在，在蕉岭境内制作、销售三圳酿粄的饭店有200多间，从业人员600多人。在产业高速发展的今天，作为客家饮食文化的组成部分，保护和发扬三圳酿粄文化具有现实和历史意义。目前，蕉岭县把三圳酿粄作为世界长寿乡的绿色食品，大力发展和传承。
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