梅州美食

梅州雁南飞景区美食介绍

【导语】:在雁南飞,品尝正宗的客家美食是一种口福,更是一种幸福。梅州本地宝小编为您整理了有关雁南飞各类美食的相关信息,更多的详情请查收!

梅州雁南飞景区美食介绍

  在雁南飞,品尝正宗的客家美食是一种口福,更是一种幸福。客家梅菜扣肉,地道的腌面和三及第汤,纯正的盐焗鸡,可咀嚼出浓烈的 “家”的味道。置身其中,您还可品尝茶香飘逸的雁南飞特色菜品,体会异样的钟鸣鼎食,让您徒生出“错把茶田当天堂”的醉人感受。

  “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,不少阔别家乡多年的海外游子,一回到故土就扑向雁南飞的怀抱,醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。在极具客家特色的围龙食府,红色的桌椅及古色古香的餐具,传统与现代相得益彰,为游客在这里品尝客家美食增添了几分喜庆和清雅。

  客家菜素有“原汁原味,可口可心”的美誉。雁南飞餐饮出品保留了传统客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的风味特色,既有健康养生元素又有文化品味内涵。如农家梅菜扣肉、茶田盐焗鸡等,还有新创的特色菜点如客家香茶炖鸡、茶香包、珍珠萝卜丸等;除了传统的客家菜,雁南飞还精心烹制有独具风味的客家小吃,如笑粄、味酵粄、三及第汤、客家腌面、南瓜饼、仙人粄等,让前来品尝的游客垂涎三尺。雁南飞在保留传统客家菜制作方法的同时,通过不断的改良和创新,提升了客家菜的品位。

  客家十大健康美食

  盐焗鸡

  材料:鸡、粗盐、纱纸、钖纸、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、葱姜、盐等。

  做法:鸡洗净风干至越干越好,将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,镬烧热,放入粗盐至黄色,煲底铺入锡纸再将约1/3粗盐平均铺于锡纸上,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

  口感:盐焗鸡色泽金黄,入口后有一股独特的美味沁人心脾,皮脆肉嫩,鸡骨发酥,鸡肉甘香嫩滑,令人回味无穷,就是那鸡骨,都要用蘸料浸渍后嘬了嘬才肯遗弃,味道之鲜美,直让人 “连骨头也不放过”。

  梅菜扣肉

梅州雁南飞景区美食介绍

  材料:梅菜、五花肉、盐、水等。

  做法:五花肉放入锅中大火煮至八成熟,捞出擦去水分抹上酱油,炒锅放油烧至八成热,将五花肉皮朝下放入炸至呈深红色,炸好后切成大长片,肉皮朝下放至碗内,肉上放梅干菜后倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,关火取出碗,将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下,最后将汤汁淋上即可。

  口感:猪肉外焦内嫩,菜干的香味也深深渗透进了肉内,肥而不腻,而且梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配可以说是“天造之和”!

  酿豆腐

  材料:豆腐,猪肉,香菇,盐,水等。

  做法:猪肉剁成泥,加香菇、葱、淀粉、胡椒粉、搅成胶状馅,豆腐切块,中间放入馅,锅置中火加油烧至七成热,将豆腐放入煎呈金黄色,另锅放入上汤、盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐倒入煮5 分钟出锅,置于碗内倒入余汁,上屉蒸5 分钟,取出合在盘内,加水淀粉勾芡浇在豆腐上,淋上香油,撒上胡椒粉即成。

  口感:“豆腐,我所欲也;肉,亦我所欲也”,客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可得兼”的矛盾。酿豆腐的肉馅深入豆腐之内,一口下去,豆腐的清香和肉馅的浓香在口腔内融合交汇,那种滑软鲜嫩的口感堪称“完美”。这样的美味,有几人能抗拒?

  三及弟汤

梅州雁南飞景区美食介绍

  材料:猪肝、瘦肉、猪粉肠、枸杞叶、咸菜、酒曲等。

  做法:将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。

  口感:肉质爽滑,汤汁鲜美,营养丰富,是众多梅州客家人喜爱的一道特色美味汤。

  俺面

梅州雁南飞景区美食介绍

  材料:面条、猪油、蒜仁、葱花等。

  做法:选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起装碗,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒,即成一碗香喷喷的腌面。

  口感:搭配“黄金搭档”三及第汤,一面一汤,可谓风味万千,为客家人的传统经典早餐,也是海内外游客的最爱。到雁南飞一定要品尝这一面一汤!

  五香干卤鸭

  材料:光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。

  做法:洗净一只光鸭,将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外,放入冷藏腌制12个小时以上,取出吊干,整只放入蒸笼蒸至刚熟取出,风干,食用时斩件上盘。

  口感:鸭肉软烂油滑,皮香骨脆,香味浓郁,嚼劲十足,是许多游客一到雁南飞就想一品为快、一尝为乐、一吃为足的一道“下酒菜”。

  姜糟焖狗爪豆

  材料:狗爪豆、姜丝、蒜蓉、糟汁、金不换等。

  做法:用水煮狗爪豆,开边同清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香,推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。

  口感:清香爽口,金不换的独特香味萦绕舌尖,直让人一尝再尝,是一道源于天然、归于自然的风味独特的客家菜。

  醋溜鱼

  材料:鲜鱼、细盐、植物油、鲜红辣椒、姜丝、葱花、醋、酱油、水淀粉等。

  做法:清洗干净鲜鱼,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀,用细盐抹鱼身内外后放入蒸钵内腌15分钟,然后用水淀粉抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量,用中火和小火交替熏,鱼里面熟透时捞起,盛入大瓷盘中。炒锅内放油,烧热后先下鲜红辣椒少许,接着依次下姜丝、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼上即成。

  口感:客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飞围龙大酒店出品的醋溜鱼,味道特别鲜美,清香可口,别有一番风味。

  清汤双丸

  材料:新鲜后臂赤猪肉(去净肥肉)、鱼肉(去骨)、薯粉、香菇、味精等。

  做法:先将猪肉、鱼肉用锤刀打成肉酱,然后将肉酱、碎肉和茨粉、味精、香菇(切碎)一起放入钵内,打成糊状做成猪肉丸和鱼丸,放在盘内,蒸熟,食时配上鸡汤。

  口感:其色如瓷,富有弹性,味道鲜美,多吃不腻。食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,为宴席常见的客家菜品。

  萝卜丸

梅州雁南飞景区美食介绍

  材料:白萝卜、生粉、精盐、味精、胡椒粉土芹粒等。

  做法:白萝卜去皮刷丝后飞水,滤干水分后加入生粉、精盐、味精、胡椒粉、土芹粒拌匀制成约20克的丸子放入竹笼上,蒸箱蒸8分钟即可。

  口感:雁南飞出品的笼仔萝卜丸色泽晶莹洁白、口感爽滑、口味咸甜,乃养生之极品。本草纲目称之为“蔬中最有利者”,为养生之佳品。

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