梅江区

　　盐焗鸡

　　将宰净后的鸡用粗盐均匀地抹在全身内外，把腌制好的鸡用草纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里小火焗制而成，盐焗鸡金黄诱人，皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，吃过就让人忘不了。

　　煲仔饭

　　受热均匀的砂锅将上等丝苗米煲的粒粒分明、香韧有嚼劲，将酱汁淋入米饭，锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开，煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华，独特的风味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。

　　金山牛杂

　　金山牛杂与传统的广式牛杂不同，金山牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的红曲粉一起细火慢熬三四个小时，采用冻干的方法制作，爽脆可口的牛杂蘸点酱料，吃起来别有一番滋味，再点一盘腌黄瓜，搭配上饮料，身心甚是满足。

　　烧麦

　　烧麦顶部蓬松如花，形如石榴，皮薄柔嫩，馅料丰富，清香鲜美细腻饱满的口感，秘制酱料与烧麦混合，馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，吃上一次就会上瘾。

　　肉丸

　　肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特产的辣椒酱，芹菜点缀，清香四溢，一口一个吃的根本不想停下来。

　　梅县区

　　梅菜扣肉

　　入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸，五花肉浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合相辅相成，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

　　开锅肉丸

　　在丙村，凡有宴席，餐桌上必会上一盘热气腾腾的开锅肉丸，以肉馅为主，辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视，味道清香，口感弹牙嫩滑。

　　鱼焖饭

　　石扇鱼焖饭是梅县石扇美食之一，将鱼血加入米中，放入香煎的鲩鱼，用高压锅蒸熟，加上碎葱花、姜丝、自制酱料等翻炒，盛出的饭，粒粒通透，满口鱼肉的鲜香味，香而不腻，令人食欲大开，满足感和幸福感盈满心间。

　　企炉饼

　　企炉饼是松口特产，主料采用面粉、橙糖、砂糖、白芝麻、黑芝麻等，因为以前松口当地村民做企炉饼使用的是火炉，先在火炉下面生起柴火，然后在炉上放一层铁丝网，用炭火烤饼，边烤边翻，做饼的时候，要一直站在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。

　　兴宁市

　　布骆包子豆腐

　　兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久。豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐等，不管是哪种做法都深受大众喜爱。

　　兴宁酿粄

　　酿粄是一道在兴宁地区过年过节的时候必食用的粄，酿粄的形状像大一号的饺子，软糯的面皮中包着满满的馅料，馅料可荤可素，吃起来软糯可口，风味独特。

　　鸡颈粄

　　做鸡颈粄一定要把握“七分糯三分粘”，加入适量的水将其和成面团，煎至表面金黄色。煎好的薄片取出后，在表面撒上白糖、碎花生米、芝麻等，轻轻卷成条状，再用刀斜切成一圈圈并竖起，鸡颈粄的制作便大功告成，经过小火慢煎的鸡颈粄外酥里嫩，入口香脆清甜。

　　平远县　　

　　黄粄

　　黄粄是平远人逢年过节招待亲友的一种传统风味小吃，做平远黄粄工序繁琐颇有讲究，做成的黄粄色泽金黄，可蒸、可煮、可炒，切片或切条，加入肉丝、香菇、鱿鱼等配菜爆炒，口感爽滑，味道香浓带着淡淡的米香，让人回味无穷。

　　红菌豆腐头

　　红菌豆腐头由真菌发酵而成，菌与豆腐的完美结合，富含营养物质。红菌豆腐头的吃法多样，最常见的是做汤，即用猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成汤，鲜甜可口，或者将红菌豆腐头切片清蒸，和猪肉一起炒制也是不错的选择，味道甘甜、鲜美。

　　土青椒炒牛肉

　　青椒为平远当地土椒，个小肉薄，口感清甜爽脆，快火炒制，少许盐调味，保持土青椒的清脆和牛肉的鲜嫩，牛肉与土青椒搭配在一起，彼此的味道与口感得到升华。

　　蕉岭县　

　　蕉岭三及第

　　三及第汤的主料是猪肝瘦肉粉肠，加了红粬变身红润的三及第，配以鲜嫩的枸杞叶或甜菜，加上一碗米饭或是腌面，沾点美味的辣椒酱，做法简单食材新鲜，口味清淡、爽口，是每天都吃不腻却依然想念的味道。

　　三圳酿粄

　　酿粄特色鲜明，糯米粉作为粄皮主料，馅料有香菇、瘦肉、鱿鱼、胡萝卜等，口味讲究香、嫩、糯、滑，酿粄粄皮口感柔嫩，馅料丰富，蘸一点点当地自制酱料一起吃，清新解腻，还能提升鲜味，就算是挑剔的吃货，也能征服的美味。

　　广福豆干

　　广福豆干采用优质品种—农家自种青皮豆来制作，制成的豆干富有弹性，清爽嫩滑，散发着黄豆清香。广福豆干的吃法有很多种，最直接的吃法就是切成块沾酱油芥末，也可以油炸做成油炸豆干，拿来涮火锅也是不错的选择，广福豆干焖蒜苗猪肉很是下饭。不管是哪一种的吃法，都能被这最淳朴最原始的快乐包围着。

　　大埔县

　　百侯牛肉干

　　百侯牛肉干采用纯手工制作，每一道工序均以手工完成，牛肉干采用新鲜的牛臂肉，肉干香韧耐嚼，食后齿颊留香，回味无穷。

　　百侯薄饼

　　百侯薄饼看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，大埔当地人结合本地盛产的原料不断完善口味，演变成今天风靡大街小巷的街头小吃。百侯薄饼以瘦肉丝、豆腐干，虾仁等为原料，饼皮韧馅香，口感丰富柔软滑润，味美而不腻，风味独特。

　　 大埔笋粄

　　笋粄形似饺子，粄皮以薯粉为原料，肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，将肉馅酿入粄皮，咬上一口，唇齿夹杂着鲜笋的清香，粄皮柔韧有嚼劲，馅料丰富，吃完笋粄甚是满足。

　　西河老鼠粄

　　老鼠粄呈圆柱形、两头尖尖，大米做成呈白色，光滑鲜亮，其形美味佳，赢得了大众的喜爱。老鼠粄做法简单，焯过水的老鼠粄淋上猪油和酱料，撒上胡椒粉和葱花，再加几勺肉酱，一份极简美味就做好啦。

　　丰顺县

　　汤坑牛肉丸

　　汤坑牛肉丸又叫槌丸，制作时取出牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，然后用特别的小方棒，将肉捶成肉泥，再加上均匀拌料成胶体，然后再挤成如荔枝果大小的圆球，放入开水中用文火煮熟，吃的时候再将肉圆放入汤中煮开，加入葱或芹菜等佐料，牛肉丸吃起来味道鲜美，口感Q弹。

　　牛肉粄汤

　　煮粄条、焯牛肉、舀肉丸，撒芹菜、淋汤汁，所有酱料和配料放好后，将滚汤装入碗中，一碗牛肉粄汤就做成了，色香味俱全，柔韧的牛肉丸搭配爽滑的粄条，喝上一口浓郁的牛骨汤，那是让外出游子牵肠挂肚的家乡味道。

　　汤南面线

　　汤南面线制作流程繁复，每个程序都要依靠手工完成，面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，每逢喜庆宴会，都少不了一道菜—炒面线，汤南面线，可煮可炒可溜，食法多样，是餐桌上的一道美味佳肴。

　　五华县

　　五华酿豆腐

　　精选五花肉剁碎后调味，拌成富有弹性的肉馅，选择细腻的石膏豆腐嵌入饱满的肉馅，煎至两面金黄，砂锅慢火焖熟撒上葱花，口感细腻清香，喜欢吃辣的人，可以沾少许辣椒酱或紫金椒酱，味道独特，肥美鲜香！

　　五华鱼生

　　被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼，是作为五华鱼生的重要食材，鱼生去骨切薄片，搭配了各式调料，僻腥、提味、增加口感，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处，吃起来鲜甜、弹牙，让人能持续回味，再配上一杯烧酒，不妄民间流传“有鱼生才有人生”。

　　大田柿花

　　大田柿花已有300多年的历史，明代已为贡品，大田柿花营养丰富，大田柿花品质好，最重要的因素是大田柿花采取以手工为主的加工工艺，柿子成长过程中经受了春雨、夏光和秋霜，采摘去皮后日晒夜露20多天，便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了，香甜、松软、口感润滑，老少皆宜。

　　楼江甜粄

　　五华县安流镇楼江村有“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”的说法，楼江村的甜粄，较其他地方的韧、甜、厚，富有特色，十里八村无人不赞，金黄色的外观，煎得外酥内韧，口感饱实，香软馥郁。

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