梅州美食

民以食为天 客家山珍纯情

【导语】:民以食为天。客家人披荆斩棘,靠山吃山。辛勤的汗水,把高山描绘成团团锦绣,让大地献出了累累果实,这便有了客家人的粗茶淡饭。面这小小鱼塘、鸡舍、猪栏,便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。

  民以食为天。客家人披荆斩棘,靠山吃山。辛勤的汗水,把高山描绘成团团锦绣,让大地献出了累累果实,这便有了客家人的粗茶淡饭。面这小小鱼塘、鸡舍、猪栏,便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。真是一粥一饭当思来之不易啊!客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴,而且像魔法师一样,把这些山乡土产,变化成五花八门的美味佳肴。

  大米通常是熬粥煮饭,在客家人手里却可以做出多种食品。白米磨成浆,可以做成米粉、河粉、烫粉、珍珠粉。米粉拌鱼肉,下面垫芋头、豆角、茄子等蔬菜放在笼子里蒸,是有名的粉蒸笼。糯米做的麻糍,又甜又香。还有一种叫做板的大米制品,有甜板、咸板,包进馅子的有萝卜板、芋板、油槌板、艾叶板……黄元米果更是待客的佳品。单是大米就有十多种食物,还有番薯、玉米、大豆、蔬菜的各种做法,酒糟肉、酒糟鱼、酒糟豆腐等各种酒糟食品。

  你到小吃店,可以品尝到各种风味小吃,珍珠粉、薯粉饺、沙河粉、海棠糕、碗儿糕、豆粑子、烫皮包米果、五香豆腐干革命以及鱼丸、流浪鸡……特别是狗肉,用那肥嫩小狗,加各种佐料,先爆炒,后用文火煨炖,确是别具风味,闻到那香味就令人垂涎欲滴。

  客家人爱喝酒,也会做酒,最拿手的是糯米甜酒,连缸放在谷糠里煮沸,那真是开坛十里香。千百年来,称得上家家客不断,樽中酒不空,是酿酒的世家。南订时期赣南山区就酿制出可以抵押潮湿瘴气的药酒--万户酒。到后来更是"老酒可甲于诸邑,蜜酒可比于越酿"。最具特色的客家酒是用糯米酒娘兑谷制烧酒,酿成黄澄澄芳香甘醇的蜜酒,营养丰富,余味悠长。

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